Avec une formation scientifique, j’ai toujours apprécié la précision, la curiosité et l’expérimentation. Mais ce n’est qu’au cours de la pandémie, lorsque je me suis soudainement mise à pâtisser à la maison, que j’ai réellement compris à quel point la pâtisserie est une science à part entière.
Le tournant qui a amené la science en cuisine
Plus je m’investissais en pâtisserie, plus je voyais les parallèles avec la science. Des mesures précises. Des réactions chimiques. Le comportement des différents ingrédients sous l’effet de la chaleur, de l’humidité ou de l’acidité. Jouer avec la structure des mousses selon la teneur en eau, la texture et la stabilisation — que ce soit avec de la gélatine, de l’agar ou de la pectine.
Encore aujourd’hui, mon esprit scientifique influence ma façon de travailler en cuisine. Je ne me contente pas de suivre les recettes — je les analyse. Je les décortique, teste, ajuste et documente. La pâtisserie exige autant de rigueur que de créativité, tout comme la science.
Pourquoi la précision est essentielle
Cette rigueur scientifique guide chacune de mes créations chez Gabriella Testa Pâtisserie. La pâtisserie ne se résume pas aux saveurs — il s’agit aussi de textures, de réactions et d’équilibre. Les meilleurs desserts naissent de la compréhension de la chimie propre à chaque ingrédient et de la manière dont ils interagissent pour créer l’harmonie.
